عشاء بإطلالة على مضيق البوسفور: دلربا إسطنبول
دلربا إسطنبول مطعم كباب خالٍ من الكحول يقع في حديقة فتحي باشا بمنطقة أسكودار، ويستقبل ضيوفه من العنوان نفسه منذ عام 1996. يُقدَّم العشاء حتى الساعة 23:00 يومياً عدا يوم الإثنين. يتوفّر موقف سيارات مجاني يتّسع لنحو 100 سيارة، وتطلّ جميع الصالات والتراسات على البوسفور.
نحن مطبخ يقترب عمره من ثلاثين عاماً. طوال هذه المدّة عملنا في الحديقة نفسها، ننظر إلى المياه نفسها. توسّعت القائمة وكبر الفريق، لكن جوهر العمل لم يتغيّر: لحم جيّد، ونار في مكانها الصحيح، وطاولة هادئة.
ماذا تعني ثلاثون عاماً في مطبخ واحد؟
حين افتتحنا عام 1996 لم تكن حديقة فتحي باشا معروفة كما هي اليوم. منذ ذلك الحين استقبلنا ثلاثة أجيال من الضيوف؛ فمن جاء إلينا طفلاً في تلك الأيام يأتي اليوم برفقة أطفاله.
وأوضح أثر لهذه السنوات يظهر في المطبخ: كيف يُفرَم اللحم للكباب، وأين يجب أن تكون النار بالضبط، وكم ساعة يبقى الخروف في الفرن الحجري. هذه أمور لا تُتعلَّم من كتاب، بل تستقرّ بالتكرار. نعمل منذ سنوات طويلة مع الطهاة أنفسهم، ولا نغيّر الوصفات.
صالات وتراسات بإطلالة على البوسفور
يضمّ المطعم أربعة أقسام منفصلة، أمام كلٍّ منها تراس، وجميعها تطلّ على البوسفور. في فصل الصيف يُقدَّم العشاء غالباً على التراسات المفتوحة، وعندما يتغيّر الطقس ننتقل إلى الصالات الداخلية المكيّفة. وفي الحالتين تبقى الإطلالة أمام طاولتك.
مطعم خالٍ من الكحول
لا يقدّم دلربا المشروبات الكحولية، ولا يُسمح بإدخالها من الخارج. هذا خيار مقصود لم يتغيّر منذ ثلاثين عاماً.
وعملياً يعني ذلك أنّ أمسياتنا هادئة كصباحاتنا. فنحن عنوان مريح للعائلات التي لديها أطفال، ولكبار السنّ، ولكلّ من يفضّل أجواءً خالية من الكحول، ولعشاءات الشركات. كما لا نشغّل موسيقى صاخبة؛ فمراعاةً لجيراننا، لا يُسمح بالموسيقى العالية في الأماكن الداخلية أو الخارجية. وإذا كنت تبحث عن مكان يمكنك أن تتحدّث فيه أثناء العشاء، فقد وصلت.
ماذا تضمّ القائمة؟
الكباب: كباب أضنة وكباب أورفا، وكلاهما مفروم يدوياً؛ وعلي نازك بقطع لحم الخروف أو بالكباب؛ وكباب تشوكرتمه بشرائح اللحم أو بالكفتة؛ وكباب بيتي.
من الفرن الحجري: لحم الخروف بالتندور وموزة الخروف، وكلاهما يُطهى على نار هادئة لساعات. إضافةً إلى لحم بعجين عنتابي وأنواع البيده بالجبن أو بقطع اللحم أو المشكّل.
المشاوي: شيش الخروف، وريش الخروف، وسرج الخروف المشوي، وفيليه الخروف، وميداليات لحم البقر، وكبد الخروف، والكفتة المشوية، وشيش الدجاج، وأجنحة الدجاج المقرمشة. وللطاولات الكبيرة تُحضَّر الصينية العثمانية النحاسية لشخصين أو ثلاثة أو أربعة.
المقبّلات: الحمّص، والعزمة الحارّة، والحيدري، والجاجيك، ومحشي الباذنجان المجفّف، واللبن المنزلي؛ ومن المقبّلات الساخنة الباذنجان المشوي، والكبة المقلية، وفطر المحار بالزبدة في الفخّار، وورق العنب باللحم الحارّ، وبورك الباتشانغا.
الحلويات: الكنافة، والبقلاوة، وحلاوة السميد بالفستق، والأرز باللبن، إلى جانب حلوياتنا اليومية المعروضة في الواجهة.
كما تتوفّر قوائم خاصة للأطفال.
الولائم العائلية ومناسبات الشركات والمناسبات الخاصة
نستقبل حجوزات المجموعات لعشاءات الشركات، وحفلات الخطوبة والزفاف، وأعياد الميلاد، وولائم المناسبات. وقد خُصّصت لهذه المناسبات صالتان منفصلتان تطلّان على البوسفور، وكلتاهما مزوّدة بالتكييف ونظام صوتي وميكروفون.
معلومات الزيارة
- ساعات العمل: يومياً عدا الإثنين، من 08:00 حتى 23:00
- يوم الإغلاق: الإثنين
- العنوان: حديقة فتحي باشا، أسكودار / إسطنبول
- الحجوزات: 00 15 492 (216) 90+
- موقف السيارات: مجاني، لنحو 100 سيارة
- الكحول: لا يُقدَّم، ولا يُسمح بإدخاله من الخارج
- الإطلالة: جميع الصالات والتراسات تطلّ على البوسفور